pasta met garnalen en pesto
Na jaren geen garnalen te lusten is mijn smaak deze zomer compleet veranderd! Ik ben ineens fan van garnalen! Jeej! Ik ging dus op zoek naar een lekker recept en heb daar mijn eigen variatie op gemaakt! Ik hou van verse ingrediënten en maak daarom ook mijn eigen pesto. Hoe? Dat zie je hieronder!
Ingrediënten voor 2 personen:
- 12 gepelde garnalen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 tl sambal
- 200 ml kookroom
- 4 el pesto (zie onderstaand de ingrediënten en het recept)
- 250 gr verse spinazie
- 200 gr (spelt)pasta
- Parmezaanse kaas (naar wens)
- Peper zout
- Olijfolie
Ingrediënten pesto:
- 15 gr verse basilicum
- 15 gr Parmezaanse kaas
- 15 gr pijnboompitten
- 1 teen knoflook
- Genoeg olijfolie
- Peper en zout
Bereiding pesto:
Weeg de basilicum, Parmezaanse kaas en pijnboompitten af. Doe dit in een maatbeker en doe de knoflook en genoeg olijfolie erbij. Pureer met de staafmixer het geheel glad. Wordt het nog niet helemaal glad? Doe dan nog meer olijfolie erbij en pureer dit mee. Voeg als laatste peper en zout naar smaak toe.
TIP: bewaar de pesto in een afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt de pesto best lang bewaren als je ervoor blijf zorgen dat hij is afgesloten met een laagje olijfolie!
Bereiding pasta:
Zet een pan water op en kook de pasta gaar. Hou de bereidingstijd van de verpakking aan. Maak de garnalen verder schoon, indien dit nodig is. Spoel ze dan nog even schoon onder de kraan. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de garnalen rondom aan. Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Voeg dit bij de garnalen en bak het kort mee. Doe de kookroom en de pesto erbij en meng dit even door elkaar.
Tenslotte voeg je de spinazie toe en schep deze om zodat de spinazie slinkt. Als de pasta gaar is giet je deze af en meng je door de saus heen. Maak de pasta op smaak met zou en peper en eventueel nog wat Parmezaanse kaas.