Pasta pesto met tomaat en mozzarella
Deze pasta was even een improvisatie pasta, maar super lekker! De pesto kun je uiteraard uit een potje halen, maar ik heb hem lekker zelf gemaakt. Smaakt toch net even wat lekkerder!
Ingrediënten voor 2 personen
- Pasta
- 2 bollen mozzarella (liefst biologische buffelmozzarella)
- 2 bakjes cherrytomaatjes
- Basilicum plant
- Zakje Parmezaanse kaas
- 30 gram pijnboompitten
- Peper
- Zout
- Olijfolie
- Staafmixer
Bereidingswijze
Pesto
- Bak de pijnboompitten ongeveer 2 minuten op hoog vuur, totdat ze mooi bruin zijn. Let op dat je wel blijft roeren of schudden!
- Laat de pijnboompitten heel even afkoelen.
- Voeg in een plastic schaal (of het bakje van de staafmixer) 30 gram verse basilicum toe.
- Voeg daarbij 30 gram Parmezaanse kaas toe.
- Daarbij voeg je de gebakken pijnboompitten toe.
- Schenk een flinke scheut olijfolie bij het mengsel en gebruik de staafmixer om een glad geheel te creëren.
- Voeg steeds wat olijfolie toe, zodat het een mooi glad mengsel wordt.
- Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
- De pesto kun je het beste bewaren in een afgesloten pot. Let op dat je altijd een laagje olijfolie bovenop houd, zo kun je de pesto een paar weken in de koelkast bewaren!
Pasta
- Kook de pasta zoals beschreven op het pak.
- Snij de mozzarella in blokjes.
- Was de cherrytomaatjes goed af en snij deze door de helft.
- Als de pasta gaar is giet je deze af en voeg je een eetlepel pesto toe aan de pasta. Vind je het te weinig? Dan doe je er nog een beetje bij!
- Schep de pasta pesto op een bord en garneer deze met de stukjes mozzarella en tomaat.
- Breng de pasta naar wens op smaak met wat peper en zout.
- Voor de garnering gebruik je een paar blaadjes verse basilicum.
Eetsmakelijk!
