Vegetarische lasagne
Vorige week heb ik bij een vriendin een heerlijk nieuw recept mogen proeven. Een heerlijke ‘lasagne’ waar geen echte lasagnebladen aan toegevoegd worden. Met mijn nieuwe leefwijze moet ik in het dagelijks leven het lekkere sausje van boter, bloem, melk en ei achterwege laten en heb ik het recept naar eigen gevoel ingevuld!
Ingrediënten voor 2-3 personen
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 blikje linzen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- Feta kaas
- 1 blikje gepelde tomaten (of tomatenblokjes)
- Eventueel een beetje passata di pomodore (gezeefde tomaten)
- Oregano
- Basilicum
- Peper
- Zout
- Provençaalse kruiden
- Olijfolie
Bereidingswijze
- Zet de oven aan op 190 °C hetelucht
- Snijdt de aubergine en courgette in plakken van ongeveer 1 centimeter.
- Zorg er voor dat de pan(nen) heet zijn en besprenkel deze met een beetje olijfolie.
-
Bak de aubergine en courgette goudbruin aan beide kanten en laat deze afkoelen.
-
Ondertussen snijdt je de ui in kleine blokjes en bak je deze in een aparte pan (besprenkeld met olijfolie).
- Pers de knoflook er bij en zorg er voor dat dit mengsel goud kleurt.
- Voeg de tomaat in tomatensap toe aan het mengsel en snijdt de tomaten in kleine stukjes in de pan.
- Indien gewenst kun je er nog een beetje passata di pomodore aan toe voegen.
-
Voeg de linzen aan het mengsel toe en breng het daarna op smaak met de bovengenoemde kruiden.
- Snijdt de feta kaas in kleine stukjes
- Besprenkel de ovenschaal met een beetje olijfolie en verspreidt de olie met een stukje keukenrol (zo wordt de schaal wel vet, maar heb je niet te veel olijfolie in de schaal).
-
Bedek de bodem met de helft van de plakjes aubergine en courgette.
-
Voeg hierover de helft van de saus toe en bedek het geheel met de helft van de feta.
- Doe ditzelfde nogmaals totdat alle ingrediënten in de pan zitten.
- Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 20 – 30 minuten.
Eetsmakelijk!
Tip 1: Heb je zin in afwisseling? Gebruik dan mozzarella in plaats van feta.
Tip 2: Toch trek in vlees? Voeg dan rundergehakt aan de saus toe!
