Pompoensoep

Pompoensoep, een gerecht waar ik vroeger niets van wilde weten. Pompoen? Bleh! Inmiddels ben ik er dol op en was dit tijdens de kerst een klein voorgerechtje voor onze familie :D.

Ingrediënten voor 4 – 6 personen 

– 1 rode paprika
– 2 red kuri pompoenen (kleine oranje ronde pompoen)
– handvol verse peterselie
– 3 blokjes groentebouillon
– 1 liter water
– 500 ml melk
– 250 ml crème fraîche
– zout
– peper
– 2 eetlepels kerriepoeder
– halve theelepel chilipoeder
– 3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan.
2. Snijd de paprika in stukjes en roerbak deze tot ze zacht zijn geworden (TIP: snijd de buitenkanten van de paprika af, zo voorkom je dat je veel pitjes op de snijplank krijgt).
3. Schil ondertussen de pompoenen, hol ze uit en snijd ze in kleine stukjes.
4. Bak de pompoen ongeveer 5 tot 10 minuten mee.
5. Voeg een liter water toe en zorg er voor dat de pompoen hier net onder staat (als dat niet het geval is voeg je nog iets meer water toe).
6. Laat dit mengsel ongeveer 15 minuten koken totdat alles zacht is geworden.
7. Dan pureer je het geheel met een staafmixer glad.
8. Voeg een de melk en de bouillonblokjes toe.
9. Laat dit even doorkoken en voeg dan de peterselie, kerriepoeder en chilipoeder toe.
10. Voeg naar eigen smaak nog wat zout en peper aan de soep toe.
11. Serveer de pompoensoep met een beetje crème fraîche en een blaadje peterselie!

Eetsmakelijk!